出張料理人とのハンガリーワインコラボペアリング@西宮・仁川のハッセルハウス

10月31日(土)17時から、阪急仁川駅徒歩2分の喫茶店・ハッセルハウスを会場に、出張料理人として阪神間で活躍する吉田真紀さんの料理とハンガリーワイン6種のペアリングイベントを開きます。ワインに合わせて料理を楽しむイベントですので、原則としてワイン好きの方に限ります。参加費税込み13,000円は当日、会場で集めます。※下の写真はハッセメハウスの外観(左)と正面玄関です。

吉田さんは、イベントやご家庭の日々の作り置き、おもてなし美味い酒と美味い肴「まき家」など、幅広く、忙しく活躍しておられます。ご自身も「お酒が大好き」。ペアリングを得意とする ひとてま料理の達人で、ペアリングさせるワインもすべてお飲みいただいたうえでセレクトしていますので、抜群の相性と感じていただけると思います。

会場はハッセルハウスの2階を使います。前回6月21日にハッセルハウスさんで開いた初のペアリングイベントでは、1階のカウンター席と奥のテーブル席を使用させていただきました。下記の写真が準備段階の様子です。カウンター席はいい感じなのですが、テーブル席にはサービスを届かせにくい、という事態となり、お客様に語彙迷惑をおかけしたので、今回は2階を使います。10人分のテーブルと椅子は十分に並びますので、余裕をもってお楽しみいたたけると思います。

また、

今回は、1階のカウンターは吉田さんの調理場となります。1階で吉田さんが料理を担当し、2階で私、飯塚が接客やワインのサーブを担当致しますので、定番の料理を楽しんでいる際のワインの追加も随時行っていただけます。

開場は16時50分ごろを想定していますが、スタートは17時ちょうどにしたいと思います。早めに来られた方は、トカイワインやハンガリーの資料をお読みください。飯塚にいろいろ質問していただいても、もちろん構いません。

開演と同時にお出しするのは、微発泡の辛口白ワインです。・前菜とドライフルーツのカンパーニュを並べていますので、酸味強めのすっきりしたワインをお楽しみください。

写真左側から微発泡の辛口白ワイン、マスカットの辛口白ワイン、メルローなどのブレンド辛口赤ワイン、ピノノワールの辛口赤ワインです。

最初の本格的一品は、白身魚カルパッチョ～季節のフルーツソースとアカシアハチミツ～。マスカットの辛口白ワインと合わせていただきます。マスカットの香りがそのまま感じられるこの白ワインは、吉田さんお気に入りで、アカシアハチミツとの相性の良さからこの形になりました。

この写真は、大阪・阿倍野のバー・バグパイプさんで行ったハチミツメインのワインペアリングイベント時の写真です。この時はタイの刺身に塩とアカシアハチミツというシンプルなものでしたが、今回は吉田さんの凝った料理でよりすばらしいマリアージュと感じていただけると思います。

下の写真は、先日行ったガレージセールで吉田さんにいただいたお刺身です。私が皿に載せたので見栄え悪いですが、フルーツソースの甘みとアカシアハチミツがとてもよく合いました。この際には候補の赤ワインなども飲んでいただき、お出しするワインも決めました。

その次はメインの赤用2皿とキノコのブルスケッタです。

1つは吉田さんお得意のパテドカンパーニュ～ファセリアハチミツ～。ファセリアというのは、ハゼリンソウという和名のある紫色の花です。その花からとれるハチミツにはとても濃い香りと味わいがあり、パテドカンパーニュに添えられたマスタードに混ぜていただくことで、パテドカンパーニュに甘みと香りが加わり、ピノノワール100％の辛口赤ワインとぴったりマッチすると思います。

もう1つは、大阪・関西万博で人気となったハンガリーの郷土料理、パプリカパウダーがたっぷり入った牛肉のトマト煮込みスープ・グヤーシュです。写真は阿倍野のバーで行ったペアリングイベントの際のグヤーシュです。

グヤーシュは私、飯塚が黒毛和牛を使い、パプリカパウダーもたっぷり入れてつくります。これにはメルロー主体のブレンド赤ワインをまずお試しください。

吉田さんお手製のキノコのブルスケッタも赤の一品と合わせるとおいしくいただけます。

最後はやはり、ハンガリーが誇る世界三大貴腐ワインの1つ、トカイワインです。写真のサモロドニタイプの2種類をお出しします。

右側の濃い色のトカイワインは樽感がたっぷりあり、酸味も強くて甘さ控えめ。ウイスキー好きが好きになるマークワインズのトカイワインです。左側は樽感と甘さ、酸味のバランスが抜群で、アルコール度が14%もあるフェルディナンドのトカイワインです。これら甘口ワインにはブラウンチーズ、ハチミツをかけたブルーチーズのペアリングもお楽しみいただきます。

※お料理は、仕入れ仕込み状況により変更になる場合もございますので、現段階の予定ということでご理解ください。

※食事中でもキャッシュオンで500円お支払いいただければ、辛口はどれでも50㏄ずつ、甘口は30ccずつ注ぎます。

また、定番でお出しする6種以外にも10種ほどのワインをキャッシュオンで飲んでいただけるようにします。お出しする辛口ワインは当日近くにならないと決まりませんが、白も赤も3種ほどずつご用意し、こちらも500円で50ccずつとします。

甘口ワインについては、定番のトカイワイン2種と同ランクの甘口トカイワイン(左端)、マスカットのセミスイート(右端)、地ブドウ・クベールソーロの甘口ワイン(右から2本目)も30cc500円で楽しんでいただけるようにします。

また、希望小売価格2万円前後の極甘口トカイワイン3種(中央の3本)についても、30cc1300円でお出しします。La Baratの旗艦商品である2002年ヴィンテージの琥珀のトカイワイン(真ん中の琥珀色のボトル)、マスカット100%のごく甘口トカイワイン(左から3本目)も1300円ですので、ぜひこの機会にお試しください。