調理師向けジビエ料理セミナー＜大阪会場＞

調理師向けジビエ料理セミナー

部位を知り、肉を知り、調理を考える。
捕獲・解体処理・調理の現場を熟知した講師が、
調理師の皆様に技術と知識をお伝えします。

ジビエの美味しさを最大限に引き出すためには、適切な衛生管理や家畜とは異なる特徴を理解し、安全に取り扱うための知識が欠かせません。

本セミナーでは、捕獲の現場や解体処理のことも含めた国産ジビエの概要を始め、安全・安心の証「国産ジビエ認証」、ジビエの肉質の特徴やそれを生かした調理法など、捕獲・解体処理・調理を実践する講師がきめ細かくお伝えします。

これからジビエを扱いたい方も、すでに提供されている方も、新たな気づきと技術を持ち帰っていただける内容です。

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セミナーのポイント

国産ジビエの状況を正しく理解できる
ジビエの種類、取り扱いのルール、生食NGなど、国産ジビエを扱う上で必須となる知識について、正しく知ることができます。

部位ごとの特徴を実演で学べる
枝肉を使った部位分け実演を通じて、個体差があり筋肉質で歩留まりが良くないなど、家畜と異なるジビエならではの特徴を知ることができます。

解体処理と調理双方を熟知したプロが教える
調理の講師は、料理人としての実績を持ちながら、国産ジビエ認証施設で解体処理も行っています。捌いているイノシシやシカはどんな料理に向くのか、どの顧客に納めるべき肉なのかが瞬時に頭に浮かぶといいます。

試食で美味しさを体感
講義だけでなく、実際に味わうことでジビエの魅力を五感で体験できます。

＜スケジュール＞

11:30～　受付開始
12:00～　開会
12:10～　国産ジビエの概況
12:40～　国産ジビエ認証施設の取組
13:35～　枝肉の部位分け実演・各部位の特徴解説
14:25～　ジビエ調理実演・試食提供
15:45頃　質疑応答
16:00頃　閉会

＜参加費・持ち物・服装＞

・参加費：無料
（本セミナーは、農林水産省「令和８年度鳥獣利活用推進支援事業（利活用推進）」の一環として実施いたします。）

・持ち物：筆記用具、名刺（お持ちの場合）
（セミナーテキストは会場でお渡しいたします。）

・服装：自由

＜アクセス＞

会場：大阪ガスショールーム　ハグミュージアム　５F業務用厨房フロア
大阪府大阪市西区千代崎3丁目南2-59　ハグミュージアム5階
GoogleMap：https://maps.app.goo.gl/MUkLZwsFTBPN5a3V9
・Osaka Metro長堀鶴見緑地線「ドーム前千代崎」駅 下車 ①番出口より徒歩3分
・阪神なんば線「ドーム前」駅 下車 ②番出口より徒歩3分
・JR大阪環状線「大正」駅 下車 正面の信号を渡り右へ徒歩7分

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